棗在果品上被劃分為干果，實(shí)際上鮮棗也是一種美味可口營(yíng)養豐富的水果。棗在脆熟期，維生素C和糖的絕對含量達到最高點(diǎn)(每百克果肉中維生素C的含量380^-660毫克.含糖19%~-44%〕，這時(shí)果實(shí)中的水分含量也達到73 %-75%口棗收獲以后，在室溫條件下存放3天，果實(shí)失重5%,5天失重8%，這時(shí)已失去了鮮脆狀態(tài)。如果存放8天，失重高達14%，果實(shí)已經(jīng)大部分皺縮，維生家C也大量被破壞減少，由于鮮棗不耐貯藏，大部分是以干棗和酒棗的形式銷(xiāo)售，而干棗和酒棗的維生素C含量?jì)H有12-18毫克和8-10毫克左右，棗的其他加工產(chǎn)品,vc的含量就更少，因此從營(yíng)養學(xué)的角度看，紅棗保鮮有極大的價(jià)值。
其次從延長(cháng)加工期來(lái)講，蜜棗、玉棗等產(chǎn)品的最佳加工期在白熟期，棗的白熟期只能維持十幾天時(shí)間，因供料時(shí)間短而極大地限制了蜜棗和玉棗的產(chǎn)量。通過(guò)百樂(lè )源保鮮貯藏技術(shù)，可以延長(cháng)各種產(chǎn)品所需鮮棗的供貨期，從而使以鮮棗為原料的加工品生產(chǎn)時(shí)間延長(cháng)到1個(gè)月以上，另一方面還可以避免因原料棗腐爛而造成的損失。
百樂(lè )源物理活性保鮮已經(jīng)獲得七項國家專(zhuān)利，歡迎相關(guān)人士了解品鑒。